Lækre Chokolade-karamelfingre alá TWIX

For efterhånden en god uges tid siden bagt vi lidt forskelligt. Det blev b.la. til de her utrolig velsmagende "fingre", og de er farlige at have i køleskabet, for man kan næsten ikke lade dem værre, når man først har smagt en.... MUMS!

Så derfor skal i selvfølgelig har opskriften. Det er nemt, men kræver tid.

Chokolade-karamelfingre (ala twix)

Kiksebund:

115 g smør

175 g  hvedemel

55 g sukker

Karamel:

175 g smør

115 g sukker

3 spsk. lys sirup

1 dåse kondenseret mælk (397 g)

Topping:

200 g chokolade (jeg brugte odense overtræk, og smagte udmærket)

Fremgangsmåde:

1.  Forvarm ovnen til 180 grader alm. ovn
2. Beklæd en 23 cm kvadratisk form med bage papir
3. Bland smør, mel og sukker sammen i en foodprocessor. og tryk den ud i et jævn lag i bunden af formen
4. Bag den i ca. 20 min, eller til den er let gylden
5. Opvarm forsigtigt smør, sukker, sirup og kondenseret mælk i en lille gryde, indtil sukkeret er opløst.
6. Bring i kog, under omrøring, skru derefter ned og lad det simre i 6-8 min, indtil det bliver gyldent og tykt
7. Kom den varme karamel direkte over bunden, og stil på køl, indtil karamellen har sat sig (ca. 2 timer)
8. Smelt chokolade over vandbad, og fordel den over karamellen, og stil igen på køl (ca. 10 min)
9. Skær kagen ud i 24 fingre (brug en varm kniv, og tryk forsigtig så chokolade ikke knækker)

Også ender i op med dette fantastiske resultat, så er det bare at servere :)

Kage med orkidegren

Mine forældre skulle til det årlige fætter/kusinetræf, og ville gerne have en kage med til kaffen, det blev til denne lille sag.

Kagen bestod af tynde 5 lyse nøddebunde, 2 tynde lag hindbærtrøffel (med hvid chokolade) og 2 tynde lag nougatcreme.

Kagen var smurt op PSC og overtrukket med overtræksmarcipan, orkideerne var lavet af gumpaste, og resten af pynten var i fondant.

Først et billeder af hele kagen

Også et lille nærbillede af en af blomsten

Dåbskage til lille Noah 01.09.2013

Lille Noah blev døbt igår, og hans mor havde spurgt om jeg ikke ville lave kagen dertil.

Hendes ønsker var, runde hvide kager, med lyseblå involveret, og enkelt. Syntes det er så svært at lave enkle kager, da jeg tit syntes de let kan blive lidt "nøgne", men syntes alligevel jeg fandt en fin balance med denne.

Den er mørke lagkagebunde, lagt sammen med en syrlig hindbærmousse og chokolademousse, smurt op med PSC og overtrukket med overtræksmarcipan. Pynten er lavt i gumpaste og fondant.

Først et billede af hele kagen:

Og her lidt nærbilleder af deltaljerne:

Sarah Bernhardt kager..... mums!

I weekenden skulle jeg for første gang prøve at lave Sarah Bernhardt Kager, da jeg på fredag skal lave en rimelig stor portion på jobbet.... og jeg kan bedst lide at vide hvad jeg laver, så det skulle selvfølgelig prøves af!

De er relative nemme at gå til ,og kræver hverken meget udstyr eller erfaringen, men dog lidt tålmodighed ;)

De består i alt sin enkelhed af, en marcipanmakron bund med en rørt chokoladeganache på, og derefter overtrukket med chokolade, nemt og lækkert!

Opskriften (ca. 20 stk):

Cremen
3 dl. piskefløde
115 g. chokolade (55-70%)

Hak chokolade og kom den i en skål.
Varm fløden op til kogepunktet, og hæld over den hakkede chokolade. Rør til den er smeltet sammen.
Sæt på køl i min. 4 timer (gerne natten over)

Makronerne
275 g marcipan
1,5 dl. sukker
2 stk. æggehvider

Tænd ovnen på 200 grader
Riv marcipanen groft, og kom alle ingredienser i en skål og pisk dem godt sammen.
Brug enten en sprøjtepose med lille stjernetyl, og sprøjt en lille tæt spiral på ca. 5Ø, eller brug 2 teskesker til at sætte så klatter på bagepapiret. Glat dem derefter ud med en finger, der først er dyppet i koldt vand.
Bag dem i ovnen i ca. 20 min. (de skal blive let brune)

Tag cremen fra køl, og pisk den let, pas endelig på ikke at overpiske den, så vil denne ende ud med at skille.

Jeg valgte at komme cremen i en sprøjtepose, og sprøjte på swirls på, og derefter glatte den ud med en lille spartel, så der blev dannet et lille "bjerg" på markonen. Stil dem derefter på køl igen i ca. 30 min.

I mens smeltes ca. 200 g chokolade, du kan evt. fortynde den en lillesmule med lidt crisco eller palmin, men tilsæt kun meget lidt af gange.

Kagerne dyppes i chokoladen, og stilles igen på køl, så chokoladen får et "chok" og størkner.

Så er der bare og sige velbekomme :-)

Nøddebund med Brombærmousse

I går, lørdag, skulle vi have besøg min svigerinde og svoger, det var ikke noget der var direkte planlagt, så kagen kom først igang omkring kl 16, og det var ved et helt tilfælde den kom til.

Min datter og jeg, skulle ud og plukke ugens brombær-høst, og denne gang var der rent faktisk så stor en portion, at jeg kunne se det kunne blive til noget, så vi gik straks i gang. Kunne ikke nå at handle ind, så vi måtte lave med det vi havde i skabene og køleskabet, og det blev overraskende godt! -faktisk så overraskende at vi slet ikke tog et billede af kagen inden den blev serveret, derfor er det kun blevet til dette ene billede:

I skal selvfølgelig have opskriften, da den er værd at prøve. Jeg lavede dog moussen lidt på slum, og smagte lidt til undervejs med sukker og vanilie.

Brombærmousse:
350-370 g brombær
5-7 spsk sukker
3-5 tsk. vaniliesukker
4 bl. husblas
1,5-2 dl ymer
4 dl. piskefløde

¤ Start med at udbløde husblassen i koldt vand

¤ Brombær, sukker og vanilie kommes i gryde, og bringes i kog. Lad det små simre i 4-5 min, eller til      bærerne er kogt godt ud.

¤ Kom brombær massen igennem en sigte, så alle korn bliver skilt fra. Dump den udblødte husblas i pureren, og rør til den er smeltet. Stil det er afkøling til det ca. er lillefinger varmt.

¤ Pisk den kolde ymer i brombærerne

¤ Pisk fløden og vende den i, og stil på køl til den begynder at sætte sig let.


Nøddebund:
5 stk. æggehvider
200 g. rørsukker
200 g. hasselnødder
1 spsk. mel

¤ Tænd ovnen på 200 grader

¤ Rist hasselnødderne på en varm pande, og blend dem fint.

¤ Pisk sukker og æggehvider, til tyk marengs

¤ Drys melet over marengsen, kom nødderne i, vend det sammen.

¤ Tegn en cirkel på et stykke bagepapir, på ca. 25Ø, og bred massen ud deri. Bag bunden i 20 min.

Samling af kagen:
Når bunden er afkølet, skæres den ud så den passer til til en bagering eller springform. Pres bunden ned i ringen/ formen, og fordel moussen jævnt over den. Lad kagen sætte sig i min 3,5 time på køl.

Bryllupskage til Louise & Ole 03.08.2013

Vores rigtige gode vennerpar skulle giftes, og jeg havde fået æren af at lave kagen dertil.

Min dejlige veninde, var med i al planlægningen, alt fra design, smage, drums ja alt!

Den er lavet efter hendes ønsker. Blomsterne var også dem hun havde i sin brudebuket, og farvetemaet var rød og guld.

Kagen bestod af: Chokolade-lagkagebunde med et lag hyldeblomstmousse, et lag champagnemousse og imellem hvert lagt var der friske danske jordbær (tror endda det var sæsonens sidste). Kagen var smurt op med PSC og overtrukket med hvid overtræksmarcipan . Pynten er lavet i gumpaste, og lidt af det i fondant.

Det var et rent helvede at lave kagen, da temperaturen dagen op til brylluppet var over 30 grader, så måtte arbejde hurtigt, men alligevel svedte kagen :( Dog syntes jeg at resultatet blev godt, og det gjorde brudeparret da heldigvis også :)

Billeder har jeg desværre ikke mange af, da jeg simpelhent ikke turde have den til at stå ude et sek. for længe, så der blev bare lige snuppet et par med mobilen, men håber jeg kan låne et par stykker af brudeparret når de får deres billeder.

Men her er kagen:

Kvarkkage med jordbær

Min mand tabte en væddemål på arbejdet, og det betød at han skulle medbringe kage til dagen efter, hvilket så selvfølgelig betød, at JEG skulle lave kage, og HAN skulle medbringe ;)

Det skulle gå stærkt, så det blev til denne kage: Chokolade lagkagebunde, lagt sammen med kvarkcreme og friske danske jordbær, med bånd af marcipan. Pyntet med chokolade"spåner" og igen, friske danske jordbær. 

Den fik rigtige mange gode tilbagemeldinger :)

En af hans kollegaer, var så sød at sende mig dette billede:

Storebror på besøg i DK

Min bror arbejdede og boede i Singapore, bor nu i Thailand, men var hjemme på sommerferie, hvilket vi nød i fulde drag (og håber da også at han gjorde det ;) )

Men vejret var ikke ligefrem med ham, så da han en aften skulle holde vennekomsammen for alle de "gamle" kammerater, tænkte jeg at de kunne trænge til lidt sommerlig, så lavede denne kage.

Studenterkage til Julie

Julie blev HF student, og det fortjener selvfølgelig kage! -hendes mor havde set kagen jeg lavede til min niece sidste år, og ville meget gerne have noget i denne retning.

Maria's konfirmation 27.04.13 Rosekage & Justin Bieber

De sidste 2 kager til Maria :)

Og tilslut en lille Justin Bieber kage:

Maria's Konfirmation 27.04.13 Håndboldkage

Maria blev konfirmeret lørdag, og igen havde hendes mor bestilt kagerne som overraskelse.

Maria fik 3 forskellige kager, og jeg ligger den i 3 foskellige indlæg.

Alle 3 kager bestod af det samme, nemlig lyse lagkagebunde og hindbærmousse, smurt op med 1/1 smørcreme med vannilie og overtrukket med SatinIce

Tania's fødselsdag: Hjertekage

Min søde svigerinde, havde fødseldag, og det skulle fejres for veninderne, derfor denne lille kage.

Den er ovretrukket med lyserød overtræks marcipan fra funcakes.

Ofelia's Konfirmationskage 26.04.13

Havde en travl weekend, lavede kage til 120 personer over 2 dage! -men så er man da i trænning ;)

Ofelia's mor havde kontaktet mig for flere måneder siden om denne kage, og den skulle være en overraskelse. Jeg havde frie hænder til designet, dog ville hun gerne at hendes 2 kæledyr kom med på kagen, en kanin og en hamster.

Kagen er til 65 personer. Den består af chokoladelagkagebunde, chokolademousse & jordbærmousse, smurt op med 1/1 smørcreme med vanilie og overtrukket med SatinIce fondant. Pynten i lavet i SatinIce gumpaste

Og her i lidt billeder:

Ungerne fødselsdage -Hello kitty og Ninjago

Nu er det efterhånden et stykke tid siden vores unger fyldte henholdsvis 4 og 6 år, og de havde selvfølgelig kage med i børnehaven.

Efter jeg er startet op på ny uddannelse, er 24 timer i døgnet ikke længere ret meget, så derfor er det også begrænset hvor meget jeg har udfoldet mig med kagerne..... men ungerne var heldigvis godt tilfredse :)

Mathilde fyldte år d. 20. feb., og hun skulle jo selvfølgelig have noget med Hello Kitty. Kunne godt se i kalenderen at det ikke kunne blive til det helt store, så besluttede mig for at lave cupcakes.

Det blev til vanilje cupcakes, farvet lyserøde, toppet med SMBC/m vanilje og pyntet med SatinIce Helle Kitty hoveder og sommerfugle.

Fik i sammen omgang lov til at afprøve min nye cupcake courier, som jeg købte i De leukste taartenshop da vi var i Holland i vores vinterferie. Den er bare fantastisk!!! Har plads til 36 stk. pyntet cupcakes.

Også til Marcus! -han fyldte den 25. feb., og der havde jeg heldigvis en weekend til at forberede kage, så bagte en chokoladekage, og flækkede den 3, og fyldte den med tynde lag af SMBC/m lime, og smurt op med ren SMBC. Derefter overtrukket med SatinIce, og pyntet med gelebillede og sukkerprint.

Også nu venter der 2 store konfirmationskager sidst i april, så er efterhånden gået lidt i gang med forberedelser af blomster osv...

Flødeboller på kransekagebund med How To

Her til aften fik jeg den åndsvage idé, at der skulle laves flødeboller! Ved ikke hvorfor, for har faktisk fået influenza, så energen er der ikke meget af i kroppen, men hovedet holder jo aldrig fri, så kl 19.15 gik jeg igang med en portion flødeboller, og kl 21.45 stod der 20 stk på køkkenbordet.

Det er faktisk en lidt anderledes opskrift denne gang, end den jeg normalt bruger, denne gang skulle Mette Blomsterberg's flødebolle opskrift nemlig prøves af.... men dog på "min" måde!

Den største forskel på de 2 opskrifter er, at den jeg normalt bruger, består bunden bare af en skive marcipan, og i denne opskrift er det kransekagebunde.... Og jeg må indrømme, det smager altså meget bedre!!! -godt nok tager det lidt længere tid, men tror mig, det er det værd!

Hvis i vil se Mette Blomsterberg's opskrift, kan i finde den her.

Jeg tog nogle billeder undervejs, for at vise min fremgangs måde, håber der er nogle der kan bruge dem, så flere tør kaste sig ud det.

1. Først rører man sukkeret ud i de past. æggehvide, og lader det "hvile" en time, så sukkeret opløses

2. Mål og skær marcipanen ud i en lille skål

3. Efter æggehviden har "hvilet", kommes det op i skålen til marcipanen, og så skal det ellers moses/røres sammen til en ensartet kransekagedej. Her kan i se jeg er godt på vej...

4. Gør en sprøjtepose klar, med en stor stjernetylle, og brug IKKE en plastsprøjtepose, som jeghr gjort her. Den kan simpelhen ikke holde til "trykket"

 

5. Sprøjt 20 bunde ud. Næsten gang vil jg nok gøre det på 2 plader, da de flyder lidt ud.

 



6. Bag den i ovene ved 190 grader i 10-12 min, eller til de begynder at tage farve. Bagefter stil dem køligt

 

 

7. Nu er det tid til flødebollerfyldet. Tag en helt ren kasserolle, og mål glykose, sukker og vand op, og sæt den over ved høj varme.

 

 



8. Imens du bringer sukkerblandingen i kog, kommer du æggehvider og sukker op i røereskålen, og pisker dem let op

9. Når sukkermassen ca har bulrekoget i 3-4 min, eller til at alt sukkeren er opløst, vil den se sådan ud.

10. Det næste trin har jeg ikke en billede af, men du gør således: Tænd røremaskine på lav-middel hastighed, tag den brændene varme sukkermasse, og hæld den i en tynd stråle i æggeviderne mens der forsat piskes. Ligeså snart gryden er tom, sætter du maskineop for fuld blæs, og lader den køre sådan i 6-8 min, eller til du har en tyk og luftig fyld.

Her er mit fyld næsten klar, men ret svært at, når maskine pisker så hurtigt...

11. Kom fyldet i en sprøjtepose med en mindre stjernetyl, og denne gang kan man sagtens bruge en engangs.

12. Srøjt flydet på, ved at gøre det i tre trin, men uden at slippe trykket undervej.
 Når bundene har fået fyld på, skal de hvile i ca. 1 time

13. Så er det tid til at overtrække dem. I opskrifter stod der at der kun skulle bruges 200 g chokolade, men jeg brugte næsten det doblet, og det var på trods at jeg enda havde fortyndet det lidt.
Jeg havde ikke energi og overskud til at temperere chokoladen rigtig, så hakkede den bare, og kom du i vandbad over 2 omgange, og tog chokoladen fra varmen.

 

 

Har prøvet at tage nogle billeder af den metode jeg bruger. Jeg tager en palet kniv, og hælder chokoladen over, til den har en fint, dækkende og jævn lag. Bagefter ryster jeg den let, så den overskyden chokolade drypper af. Har prøvet at viser metoden lidt her:

Efter de i dyppet i chokoalde, sætter jeg dem på en bageplade med bagepapir på, og nogle får et lille drys kokos

14. Når alle 20 flødeboller i klar, smider jeg den lige i køleskabe i 10 min, så de får et lille chok, og chokoladen sætter sig.... og nu er der bare at sige velbekomme!